เนื้อน่องตุ๋นหั่นบาง แบบเสฉวน (อาหารเรียกน้ำย่อย)

เนื้อน่องตุ๋น หั่นบาง - ครัวเฮียแมว

บนโต๊ะอาหารจีนไม่ว่าจะที่ไต้หวันหรือในประเทศจีนเราจะพบการเสริฟเนื้อที่หั่นบาง ๆ กลิ่นหอม รสชาติอร่อยมาให้กินเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยกันประจำ วันนี้ก็จะมาให้ลองทำกันดูเนื่องจากวิธีทำไม่ยากเย็น แต่ต้องใจเย็นและใช้การปรุงให้ถูกต้อง

เนื้อน่องตุ๋น หั่นบาง - ครัวเฮียแมว

เนื้อน่องวัว จัดเป็นเนื้อที่ราคาไม่แพงหรือเป็นเนื้อเกรดบี เนื่องจากเป็นส่วนที่มีความเหนียวของเอ็นซึ่งมีอยู่มากทำให้กินลำบากเคั้ยวลำบาก แต่ถ้าเรารู้จักขั้นตอนในการทำและรู้จักปรุง เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติและสัมผัสที่นุ่มนวลอร่อยมากเลยทีเดียว

เมนูที่จะแนะนำวันนี้จะกินเป็นอาหารว่างก็ได้ หรือจะกินเป็นอาหารมื้อหลักก็ได้ เป็นการปรุงเนื้อแบบที่คนไทยเราอาจจะไม่คุ้นเคยนัก หลายคนอาจจะถามว่า เนื้อตุ๋น อะไรกันวะไม่เห็นมีน้ำเลย ทำไมมันแห้ง ๆ อย่างนี้ล่ะ ก็เนื่องจากเราปรุงรสให้สำหรับเนื้อ ซึ่งถ้าเนื้อรสชาติใช้ได้แล้วตัวน้ำก็อาจจะรสจัดเกินไปหน่อยไม่เหมาะที่จะเอามากินนั่นเอง

มาดูวิธีการทำเจ้าเนื้อตุ๋นนี่กันเลย

เครื่องปรุง

  • 1 กก. เนื้อน่องวัว
  • 2″ แง่งขิงสด
  • 4 ต้น ต้นหอม (ใช้แต่ส่วนขาว ๆ
  • 4 ดอก โป๊ยกั๊ก
  • 1 ชช. ผงพะโล้
  • 4 ชต. โชยุ หรือซีอิ๊วจีนสีเข้ม (หากไม่มีก็ใช้ซ้อสถั่วเหลืองได้)
  • 2 ชต. น้ำตาลกรวด
  • 1 1/2 ถ้วย เหล้าจีน
  • น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

  1. เลาะไขมันออกจากผิวเนื้อน่องให้สะอาด
  2. ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในหม้อขนาดพอดีกับชิ้นเนื้อน่อง ใส่น้ำลงไปพอให้ท่วมเนื้อทั้งชิ้น ต้มไฟแรงให้เดือด
  3. เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ๆ ให้น้ำพอปุด ๆ ปิดฝาต้มต่อไป 3 ชั่วโมง (กลับด้านชิ้นเนื้อทุกครึ่งชั่วโมง
  4. ลองเอาส้อมจิ้มเนื้อดู ส้อมจะต้องจิ้มทะลุโดยมี่ไม่ต้องออกแรงกดมาก
  5. ตักเฉพาะเนื้อขึ้นมา พักให้หายร้อน เอาพลาสติกแรพพันไว้ให้ดี นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงให้เนื้อเซ็ตตัวดี
  6. เมื่อจะเสริฟก็นำออกมาหั่นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง จัดเรียงในจานเสริฟ

อาหารจานนี้จะเสริฟคู่กับจิ๊กโฉ่ว หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ หรือจะเสริฟกับน้ำพริกข่าแบบทางเหนือก็ได้ อร่อยสุดด ๆ แล้วล่ะ

จะเห็นว่าขั้นตอนการทำง่ายมาก ๆ เพียงแต่ต้องใจเย็นรอเวลาเท่านั้นเอง ลองทำกินกันดูนะครับ