| Fish Curry - แกงปลา...แก้คิดถึงพม่า |
 |
 |
 |
| เขียนโดย เฮียแมว |
| วันอาทิตย์ที่ 22 มีนาคม 2009 |
เห็นมีปลาในตู้เย็น...ก็เลยลองทำแกง...ให้ได้รสชาติแบบที่กินมาทุกวันในพม่า @^^@ ...รีบทำก่อนที่จะลืมรส 55555 ขอบอกว่าเป็นการสุย ๆ ๆ ล้วน ๆ นะครับ...ไม่ได้เรียนจากสูตรพม่าแต่อย่างใดทั้งสิ้น ^^"
แกงของพม่า จากที่ได้กินมาทั้งในร้านใหญ่ ๆ จนถึงแผงเตี้ย ๆ ข้างถนน แต่ก็จะมีกลิ่นรสบางที่ต่างจากทางอินเดีย...นั่นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นด้วยกระมัง... ลองมาดูการสุย ๆ ๆ ครั้งแรกของผม...มื้อแรกหลังจากกลับมาเลยครับ
เริ่มจากการเอาขมิ้นมาโยนลงครก...เตรียมเอาสากตะบัน!!!
โขลก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ...ให้ขมิ้นแหลก แล้วก็หั่นขิงโยนลงไปอีกหน่อยนึงด้วย เจ้าทั้งสองจะต้องเละ...ตกตามกัน...โฮะ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!!
โขลกให้แหลกดีแล้วก็จะตัก Indian Curry Powder ใส่ลงไปหน่อยนึง
ตามด้วย masala ที่เจ้าป้อให้ไว้...ใส่ลงไปด้วยกัน
คราวนี้เราก็จะมาเตรียม curd กันล่ะ เห็นได้ว่าแกงของไทยเราจะใช้กะทิ...ซึ่งก็จะมีลักษณะเป็นน้ำข้น ๆ วันนี้ไม่มีโยเกิร์ต...ก็จะทำ curd แทน...ซึ่งก็ไม่ยาก แค่เอานมมาผสมกับกรด...ก็จะได้แล้วล่ะ
วันนี้จะใช้เจ้ามะนาวยักษ์ลูกนี้แหละ ที่บ้านปลูกไว้ตั้งนานแล้ว...เรียกชื่อจริงของมันไม่ถูกเหมือนกัน แสดงว่าเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านของพม่าเช่นกัน...หยิบมาใช้ซะเลย @^^@
ประคองนม...เทลงในถ้วย :P
หั่นมะนาวมาชิ้นนึง....กำไว้ในอุ้งมือ
บีบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบ.... คั้นนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนน... เคล้นนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนน...
คน ๆ ๆ ๆ ...แค่นี้นมก็แยกตัวแล้ว
ตอนนี้ก็ตักเจ้าเครื่องเพศทั้งหลายที่เราโขลกเอาไว้ขึ้นมา....
ตักลงมาผสมในนม...คน ๆ ๆ ให้เข้ากัน
ผมหั่นสวายเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในหม้อ...แล้วก็เทเจ้าของเหลวที่เราผสมเอาไว้ลงไปราดปลาเลย
คลุก ๆ ๆ ...แล้วทิ้งเอาไว้ก่อนเลย
คราวนี้ก็มาเตรียมหอม... ผมใช้ทั้งหอมแดงและหอมใหญ่เลย...วันนี้ไม่มีหอมแขก @^^"@
อย่าลืมว่า...รักจะซอย ก็ต้องซอย...ยิก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ
ตั้งกระทะ...ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปเยอะ ๆ หน่อย
ที่พม่าจะใช้น้ำมันถั่วลิสงกันมากที่สุดครับ...น้ำมันอย่างอื่นจะแพงกว่า และไม่นิยมกัน
หันมาคว้ากะเทย...เฮ้ยยย...กระเทียม....เตรียมไว้หน่อย
จับหัวพาดเขียง...ตบโครม ๆ ๆ ๆ ๆ ด้วยสันมีด สับย้ำซ้ำให้แหลกเหลวคามือซะอีก!!!
โยนกระเทียมสับลงไปผัดด้วยในกระทะ.....ผัด ๆ ๆ ๆ ๆ
หันมาโขลกขิงอีกสักหน่อย....
ใส่ขิงที่โขลกลงไปผัดด้วยกัน...ผัดให้นิ่ม...จะหอมมากเลยตอนนี้
พอทุกอย่างที่ผัดนิ่มดีแล้ว...อย่าให้ไหม้ล่ะ ^^"
เทปลาและน้ำทั้งหมดลงไปในกระทะได้เลย เร่งไฟแรงได้แล้วตอนนี้
ตักกะปิสักช้อนนึงใส่ในถ้วย...
เทน้ำร้อนลงไปแล้วละลายกะปิให้เนียน...
เทน้ำกะปิลงไปในกระทะได้เลยยยย....จ๊อกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
เตรียมเมล็ดผักชีและยี่หร่า...จะโขลกใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
โขลก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ให้ดี...แล้วก็ตักขึ้นมา
ตักใส่ลงไปในแกงได้เลย...แกงถ้าเดือดแล้วให้หรี่ไฟลงไปเป็นไฟอ่อนนะครับ
ตักพริกป่นใส่ลงไป...ช้อนนึง ไม่อยากให้เผ็ดมากไป...เสียแบบแผนแกงเค้าหมด @^^"@
คราวนี้แกงพม่าจะมีสัมผัสข้น ๆ ของถั่ว ๆ อยู่ด้วย
ของขบเคี้ยวตั้งแต่วัยเด็ก...ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกทอด
เอามาลง blender ปั่นให้เนี่นเลย...ขี้เกียจโขลกแล้ว
ตักถั่วใส่ลงไปละลายในน้ำแกงเลยครับ
ค่อย ๆ คน ๆ ให้ละลายดี แล้วเคี่ยวต่อ...ไฟอ่อนที่สุด
หยิบใบมะนาวมาสามใบ เอ่อ...ไม่ผิดหรอกครับ...ใบมะนาว...ไม่ใช่ใบมะกรูด @^^@ หลายประเทศใช้ใบมะนาวในการแกงเช่นกัน
ฉีกใบออกจากก้าน...แบบนี้ (ในการใช้ใบมะกรูด ถ้าไม่ซอยก็จะริดใบแบบนี้เช่นกันครับ...จะทำให้กลิ่นออกมาได้มากขึ้น)
ใส่ลงไปในแกง...
หมั่นคน (เบา ๆ ) ไม่ให้ก้นกระทะไหม้...เพราะถั่วจะข้นและอาจไหม้ที่ก้นกระทะได้) เตรียมมะเขือ....
หั่นมะเขือแล้วใส่ลงไปด้วย...คนให้ดี
เหยาะน้ำปลาลงไปหน่อย
คราวนี้ก็...เก็บใบมะนาวออกได้แระ (ไม่อยากเหลือให้เคี้ยว) อย่าลืมคอยเปิดคนก้นมันด้วยนะ
พอแกงงวดแล้วก็เตรียมพริกขี้หนู...นิดหน่อย
ใส่ลงไปด้วย...ไม่ต้องบุบนะ ใครเผ็ดก็เคี้ยวพริกเอาเอง
ใส่ผงกะหรี่อินเดียลงไปอีกหน่อย
คน ๆ ให้ดีเลย....จะเสร็จแล้ว
จะได้แกงข้น ๆ มาก ๆ เทน้ำมันถั่วลิสงลงไปในแกงอีกเยอะ ๆ ตามแบบพม่าได้เลย พม่าเค้าบอกว่าการเทน้ำมันราดบนหน้าแกงหนา ๆ จะช่วยในการรักษาอาหารไม่ให้บูดเสียได้ง่ายนั่นเองครับ
เวลาจะกินก็ตักมาใส่วย...ดูมัน...มือสั่นอีกแระ
ดูใหม่ ๆ ๆ ๆ อีกที
กินแกงต้องมีผักแกล้มด้วย...ดึกแล้ว หาได้แค่เนี้ยยย
นึกไรไม่ออก...ก็เจียวไข่อีกจาน...ผัดกะเพราอีกจาน เรียบร้อยแระ...อาหารมื้อแรกในเมืองไทย หลังจากต้วมเตี้ยมในพม่ามาแล้ว 555555
|
| แก้ไขล่าสุด ใน วันพุธที่ 25 มีนาคม 2009 |
ปลาที่มีวันนี้...มีแต่ปลาสวาย...ก็จะใช้ละนะ...ที่พม่าก็ใช้ปลาเนื้อไม่เละทำแกงนะครับ
ความเห็น