เนื้อน่องตุ๋นหั่นบาง แบบเสฉวน (อาหารเรียกน้ำย่อย)

เนื้อน่องตุ๋น หั่นบาง - ครัวเฮียแมว

บนโต๊ะอาหารจีนไม่ว่าจะที่ไต้หวันหรือในประเทศจีนเราจะพบการเสริฟเนื้อที่หั่นบาง ๆ กลิ่นหอม รสชาติอร่อยมาให้กินเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยกันประจำ วันนี้ก็จะมาให้ลองทำกันดูเนื่องจากวิธีทำไม่ยากเย็น แต่ต้องใจเย็นและใช้การปรุงให้ถูกต้อง

Read more

เนื้อเค็มต้มกะทิ

​อาหารไทยบุราณสืบเรื่องไปได้ถึงยังสมัยอยุธยา “เนื้อเค็มต้มกะทิ” 

ปัจจุบันมิใคร่นิยมทำกินในครัวเรือนเท่าใดนัก เนื่องด้วยรสชาติจะนุ่มนวลมิจัดจ้านคละคลุ้งด้วยนานาเครื่องเทศเท่าใดนัก แต่เสน่ห์ของครัวไทยเดิมอันนุ่มนวลนั้นยังเป็นสิ่งที่น่าหลงไหลมิเสื่อมคลาย Read more

เนื้อผัดใบพริก

image

เนื้อผัดใบพริก

อาหารง่าย ๆ รสอร่อย สำหรับใครที่ปลูกต้นพริกไว้แต่ไม่เคยลองกินใบพริก เมนูนี้เป็นการเริ่มต้นอย่างง่าย ๆ ให้คุณได้ลองรสชาติอันอร่อยของใบจากต้นพริกซึ่งเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหารมากมายอีกด้วย

วันนี้ได้ทำการตัดสางกิ่งก้านของต้นพริกที่ปลูกเอาไว้เยอะแยะ เลยได้ใบพริกมามากมาย มื้อนี้จะแบ่งมาผัดกินสักหน่อย จะผัดกับเนื้อวัว (จะเปลี่ยนเป็นหมู หรือ ไก่ ก็ได้ตามสะดวก)
เครื่องปรุง
200 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ตามขวางของเส้นกล้ามเนื้อ
2 ช้อนชา แป้งมัน
1 ฝา เหล้าจีน (วิสกี้ก็ได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้)
1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
1/2 ช้อนชา พริกหอม (ชวงเจีย) (หรือมะแขว่น)
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
3 กลีบ กระเทียมไทย
10 เม็ด พริกขี้หนู
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 จาน ใบพริก (มากน้อยตามชอบ)

วิธีทำ
ใส่เนื้อวัวลงในชามขยำกับแป้งมัน พริกไทยป่น เหล้าจีน ให้เข้ากันดี ทิ้งไว้สัก 15 นาที
โขลกพริกหอม(หรือมะแขว่น)ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปโขลกให้พอแหลก
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป
ผัดพริกกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้กลิ่นหอม
ใส่เนื้อลงไปผัดรวน ๆ ให้เนื้อเริ่มสุก
ใส่ซัอิ๊วดำลงไปผัดเร็ว ๆ ให้ทั่ว
ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูลงไปผัดจนเนื้อสุก
ใส่ใบพริกที่เด็ดแล้วลงไปผัดเร็ว ๆ ให้ใบพริกสลบทั่วกัน
ตักใส่จานเสริฟได้

เทคนิคของจานนี้คือเราใช้การสร้างรสชาติเป็นชั้น ๆ แบบอาหารจีน การใส่น้ำส้มลงไปนั้นไม่ได้ทำให้เกิดรสเปรี้ยวแต่จะสร้างความลึกที่ตัดกับรสเค็มของซีอิ๊วขาวและหวานนิด ๆ ของซีอิ๊วดำ เราเพิ่มความหอมโดยใช้พริกหอมให้จานนี้ด้วย การผัดจะไม่ใส่น้ำเพราะว่าใบพริกจะมีน้ำติดค่อนข้างมาก ผัด ๆ ไปน้ำจะออกมาและจะเคลือบผิวอาหารพอดีอยู่แล้ว