แกงไก่แบบปากีสถาน (ดัดแปลงนิดหน่อยตามใจตัวเอง)

 ด้วยความที่เป็นคนชอบกินแกงเผ็ด แกงสารพัดประเทศในโลกนี้อยู่เป็นทุนเดิม และก็สนใจเรื่องที่มา ศึกษาเทคนิคการทำแกงของชาติต่าง ๆ ทั่วโลกอยู่แล้ว เมื่อได้ทำอาหารกินโดยเฉพาะเวลาที่รู้สึกเบื่อ ๆ อาหารก็จะพยายามใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ช่วยให้มีกลิ่นหอมและกระตุ้นความอยากอาหารไปด้วยในตัว ซึ่ง แกง (curry) ก็จะเป็นเมนูที่ชอบทำกินเสมอ ๆ Read more

แกงจืดหมูสับเกี่ยมบ๊วย

อาหารชามนี้เป็นแกงจิดที่ซดง่าย ๆ คล่องคอดีจัง เหมาะกับเวลาอากาศเปลี่ยนแปลง บรรเทาอาการหวัดหรือเจ็บคอ Read more

แกงกะหรี่ชาเขียว ไก่ทอด ไข่ออนเซน ร้าน Chou Nan

image

เห็นป้ายโฆษณาเมนูนี้ที่ร้าน Chou Nan สาขาเมเจอร์รัชโยธินมาเดือนกว่าแล้ว ก็ยังไม่ได้ลองกินสักที อย่างนึงคือ สงสัยว่า

จะใส่ชาเขียวลงไปเพื่ออะไร? เพราะชาเขียวแท้ ๆ มีกลิ่นหอม แต่ก็ไม่มากขนาดที่จะสู้กับเครื่องเทศต่าง ๆ ในผงกะหรี่ได้ Read more

แกงปลาสวายใบยี่หร่า

image

วันนี้ได้ปลาสวายมากิโลนึง และเก็บใบยี่หร่าจากไร่มาเยอะแยะเลย
เลยคิดว่าจะทำอาหารหม้อนี้แหละ

แกงปลาสวายใบยี่หร่า
ทำแกงแบบใต้ไม่ใส่กะทิแต่เผ็ดและหอมเครื่องเทศและใบยี่หร่าเต็มที่เหมาะกับแกงปลาที่ค่อนข้างคาวแบบปลาสวายเป็นอย่างยิ่ง

การทำก็ง่ายจนไม่รู้จะง่ายอย่างไรแล้วล่ะ ถ้าไม่ต้องโขลกน้ำพริกเอง ^^

Read more

แกงไก่ใส่ฟัก (อาหารเหนือ)

image

อากาศร้อน ๆ แบบนี้บางทีก็ไม่อยากจะกินแกงกะทิมากมายนัก แต่ก็ยังอยากกินอาหารรสจัดอยู่ดี
สูตรอาหาร ที่จะนำเสนอวันนี้เป็นอาหารบ้าน ๆ ของภาคเหนือที่มีรสชาติอร่อยไม่เลี่ยนและวิธีทำก็ไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย ลองทำแก๋งไก่ใส่หมะฟัก หรือ แกงไก่ใส่ฟัก กินกันดีกว่า Read more

เส้นทางแกงเผ็ด “แกงไก่ใบมะรุม” Mauritian Chicken Curry with Drumstick leaves

แกงไก่ใบมะรุม

แกงไก่ใบมะรุม

ความจริงแล้วผมชอบที่จะศึกษาที่มาที่ไปของอาหารแต่ละฃนิด เครื่องปรุงแต่ละอย่าง…ว่ามันมีที่มาจากไหนบ้าง? เดินทางจากไหนไปไหนบ้าง? ซึ่งถ้าเรารู้ทางเดินของมัน ก็จะทำให้เราเข้าใจพื้นฐานของการคิดของอาหารชาตินั้น ๆ หรือภาคนั้น ๆ ได้มากพอสมควรเลยทีเดียวล่ะ Read more

แกงฮังเล ความคิดที่ซ่อนอยู่ในน้ำแกง

image

วันนี้ตอนผมจะเริ่มทำแกงฮังเล (ที่ยังไงก็ทำได้มานานแสนนาน) …ก็ยังอุตส่าห์เล่นอีกจนได้ ^^”

แกงฮังเล ที่เราคุ้นเคยนั้นเป็นอย่างไร?

– ฮังเลจะใช้ขาหมู(อร่อยสุดนะ) หรือไม่ก็สามชั้น (อันนี้ทำกันเยอะเพราะง่ายกว่า ได้เนื้อเยอะกว่าขาหมู) …แต่วันนี้ลองเอาหมูที่ติดกระดูกอ่อนมาทำทั้งหมด…จะได้เคี้ยวกระดูกนุ่ม ๆ ดึ๋ง ๆ ถ้าเคี่ยวได้ที่ และเนื้อก็มีมันแทรกเยอะ คงไม่แห้ง
– แกงฮังเล ที่เห็นกันบางคนใส่หัวหอมใหญ่ บางคนไม่ใส่ (แบบไหนถูกต้อง?)
– แกงฮังเล บางคนใส่ขิง ใส่ถั่ว …บางคน…ไม่เห็นมีเลย (แบบไหนถูกต้อง?)
– แกงฮังเล บางคนใส่มะเขือสีดา  บางคนใส่มะขามเปียก บางคนว่าถ้าใส่กระท้อนจะอร่อยสุด หาสดไม่ได้ก็เอากระท้อนแห้ง …เพื่อ?
– โบราณจะให้ใส่น้ำอ้อยใน แกงฮังเล บางคนให้ใช้น้ำตาลปี๊บ บางคนใช้น้ำตาลทราย บางคนให้ใส่ซีอิ๊วดำ บางคนไม่ใส่
– บางคนใส่กระเทียมดองใน แกงฮังเล บางคนใส่กระเทียมสด
เชื่อได้เลยว่าคนส่วนใหญ่ที่ทำแกงมานาน ๆ อย่างชำนาญ…ก็ยังไม่เคยคิดว่าเพราะอะไรการทำ แกงฮังเล ถึงแตกต่างกันแบบนี้? เพราะไม่ค่อยมีคน
มานั่งวิเคราะห์ มาแยกแยะเป็นข้อ ๆ แบบที่ผมเขียนด้านบนนี่…
ใครที่ศึกษาเรื่องการทำอาหารอาจจะเดาถูกแล้วนะครับว่า …เพื่ออะไร?  ^__^
รสชาติของแกง (Curry) ที่เดินทางจากอินเดียไปยังส่วนต่าง ๆ ของโลกนั้น ที่มันมีพัฒนาการออกไปหลากหลายก็เพราะ “การใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยในท้องถิ่นมาเพิ่มเติม” และ “การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาทดแทนรสชาติที่ขาดหายไป” นั่นเองครับ
ถ้ามีโอกาสเราจะมาคุยเรื่องพวกนี้กันยาว ๆ เลย…มันต้องคุยกันยาวจริง ๆ พร้อมทั้งยกตัวอย่างประกอบให้เห็นด้วย
ตอนนี้ดึกมากแล้ว…เพลีย 5555555
เอาเป็นว่าวันนี้ผมทำอะไรเล่นกับ แกงฮังเล ? …นอกจากส่วนของเนื้อหมูแล้ว ก็มีน้ำตาลทราย โมลาส ที่ใช้คู่กัน ^^
แล้วก็ใส่ “ส้มแขก (Garcinia atroviridis)” ของทางใต้ลงไปด้วย ^__^
สมมติว่า…เป็นการแทนรสชาติที่หายไปด้วยวัตถุดิบอย่างอื่น 😛
ผมว่ามันก็น่าจะออกมาไม่ผิดเพี้ยนไปเท่าไหร่…แต่อาจได้อะไรที่แปลกขึ้นไปกว่าเดิมนิดหน่อย
พรุ่งนี้คอยดูผลครับ 55555

แกงไก่ใส่ฟักทอง

อยู่ที่ไร่มีคนงานทำแปลงผักปลูกไว้กินเองกัน ถ้าออกผลผลิตมาก็จะเก็บมาให้กิน เป็นพืชผักไร้สารพิษจริง ๆ แหละเนี่ย

วันนี้มีฟักทองมาให้ ก็เลยนึกได้ว่าจะทำแกงฟักทองกับเนื้อไก่ เป็นแกงง่าย ๆ ใช้เครื่องปรุงไม่เยอะ

Read more